單招高考培訓(xùn)學(xué)校_四川文化產(chǎn)業(yè)職業(yè)學(xué)院單招考試 旅店治理專業(yè)技術(shù)測試綱要
一、考試性子
技術(shù)考試是四川文化產(chǎn)業(yè)職業(yè)學(xué)院根據(jù)確定的年度招生設(shè)計，為單獨招生考試設(shè)置的選拔性考試科目之一。本考試在文化基礎(chǔ)水平測試(數(shù)學(xué)、語文、外語)之后舉行，目的是擇優(yōu)選拔適合在高等職業(yè)院校學(xué)習(xí)且具有旅店治理專業(yè)潛能的優(yōu)異人才。
二、測試時間和分值
每位考生測試時間為10分鐘，滿分為200分。
三、測試方式
現(xiàn)場測試。
四、測試內(nèi)容和要求
旅店治理專業(yè)技術(shù)測試內(nèi)容包羅禮儀和形象展示、中餐擺臺和知識問答三部門。
(一)形象禮儀展示(20分)
要求：著裝整齊，自然大方，精神面目好，儀表和衣飾相符旅店崗位事情要求;著裝整齊，自然大方，精神面目好，儀表和衣飾相符旅店崗位事情要求。形象禮儀展示時間1分鐘。
(二)中餐擺臺(140分)
要求：根據(jù)中餐宴會擺臺操作流程和規(guī)范，完成鋪臺布、拉餐椅、擺放餐具、餐巾折花等服務(wù)流程。因?qū)徍藭r間所限，測試時只需擺放主人位和副主人位的兩套餐具;拉餐椅應(yīng)完玉成部餐位。
測試項目及評分尺度如下：
| 項 目 |
操作程序及尺度 |
分值 |
得分 |
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| 臺布 |
可接納抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分； 臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整。 |
10分 |
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| 餐椅定位 |
從主賓位最先拉椅定位，座位中央與餐碟中央對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部門1.5厘米。 |
16分 |
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| 餐碟定位 |
一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中央點三點一線；距桌沿約1.5厘米；拿碟手法準(zhǔn)確（手拿餐碟邊緣部門）、衛(wèi)生。 |
6分 |
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| 味碟 湯碗 湯勺 單招面試班 學(xué)業(yè)規(guī)劃 根據(jù)學(xué)生的自身特點，綜合素質(zhì)，興趣愛好，結(jié)合時下 就業(yè)形勢，為學(xué)生提供學(xué)業(yè)和職業(yè)的規(guī)劃建議。 |
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。 |
18分 |
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| 筷架、筷子 長柄勺、牙簽 |
筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上；牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。 |
16分 |
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| 葡萄羽觴 白羽觴、水杯 |
葡萄羽觴在味碟正上方2厘米；白羽觴擺在葡萄羽觴的右側(cè)，水杯位于葡萄羽觴左側(cè)，杯肚距離1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。若是折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌；擺杯手法準(zhǔn)確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。 |
20分 |
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| 餐巾折花 |
花型突出主位，相符主題、整體協(xié)調(diào)；折疊手法準(zhǔn)確、衛(wèi)生、一次性成形、花型真切、雅觀大方。 |
20分 |
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| 菜單和花瓶 |
花瓶擺在臺面正中；菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個菜單則劃分擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）。 |
4分 |
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| 托 盤 |
用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部。 |
10分 |
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| 綜合印象 |
整體雅觀、具有強烈藝術(shù)美感；操作歷程中動作規(guī)范、嫻熟、迅速、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。 |
20分 |
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| 合 計 |
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| 操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分 |
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| 物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分 |
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| 實 際 得 分 |
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中餐擺臺總體時間7分鐘，其中準(zhǔn)備時間1分鐘，操作時間6分鐘。超出6分鐘后，30秒內(nèi)扣5分，30秒以上扣10分，超出60秒即住手。
操作歷程中，物品碰倒一次扣5分，落地一次扣10分，遺漏一件扣10分。
(三)知識問答(40分)
針對旅店前廳、客房、餐飲服務(wù)的相關(guān)知識舉行問答。其中，前廳服務(wù)包羅前廳職員職業(yè)素養(yǎng)、門童崗位職責(zé)及對客服務(wù)、行李員崗位職責(zé)及對客服務(wù)、前廳職員崗位職責(zé)及對客服務(wù)等知識;餐飲服務(wù)包羅餐廳預(yù)訂、西餐早餐服務(wù)、迎賓引領(lǐng)等知識?？头糠?wù)包羅客房的來賓服務(wù)、客房的清潔衛(wèi)生、洗衣房的運行與治理、客房平安治理等知識。知識問答時間2分鐘。
高職單招培訓(xùn)
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